Bahía de Sechura. Las Delicias.
Argopecten purpuratus: la vieira peruana, cultivada con conocimiento local y cuidado desde el origen.
El cuidado empieza bajo el agua.
Nuestras vieiras se cultivan en la Bahía de Sechura, Piura, Perú, con un vínculo directo con Las Delicias, cerca de la caleta y del muelle.
Trabajamos con cultivo propio y productores seleccionados. La cercanía con la producción permite seguir el origen y las especificaciones de cada lote.
Cultivo suspendido: calidad desde el inicio
Las vieiras crecen en estructuras suspendidas y protegidas, separadas del fondo arenoso. Se alimentan filtrando el plancton presente de forma natural en el agua.
El cultivo suspendido favorece un buen crecimiento y permite cuidar el desarrollo de la carne en relación con la concha. Buscamos una mejor proporción carne/concha y una calidad más uniforme, con seguimiento regular de cada lote. El resultado depende también de las condiciones del mar, la densidad y el manejo del cultivo.
Dos formas de cultivar.
En el cultivo de fondo, las vieiras crecen sobre el lecho marino. En el cultivo suspendido, las estructuras las mantienen separadas de él y facilitan el seguimiento de cada grupo durante el crecimiento.
La presentación final y la adherencia de la carne a su concha dependen también del proceso de limpieza y preparación acordado.